酒曲生產(chǎn)需要一定的發(fā)酵周期，發(fā)酵過程不便調(diào)控，因此酒曲的化學(xué)成分分析對(duì)于制曲生產(chǎn)起著相當(dāng)重要的作用。通過運(yùn)用近紅外技術(shù)快速分析酒曲中的水分、酸度、淀粉等指標(biāo)指導(dǎo)生產(chǎn)，為發(fā)酵微生物的活動(dòng)創(chuàng)造良好的物質(zhì)環(huán)境基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的酒曲檢測(cè)方法較為落后且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，檢驗(yàn)過程也會(huì)造成藥品的消耗和廢液的產(chǎn)生。近紅外光譜儀分析具有以下特點(diǎn)：（1）操作簡(jiǎn)單；（2）分析速度較快，適合大批量重復(fù)測(cè)試；（3）測(cè)試過程中無需使用化學(xué)試劑、無污染；（4）樣品可以重復(fù)使用；（5）可用于生產(chǎn)線等在線檢測(cè)。本研究采用近紅外光譜儀技術(shù)結(jié)合偏zui小二乘法，建立和優(yōu)化了中高溫酒曲的水分、酸度、淀粉3個(gè)指標(biāo)的預(yù)測(cè)模型，并通過驗(yàn)證集的內(nèi)部檢驗(yàn)和外部檢驗(yàn)來驗(yàn)證預(yù)測(cè)模型的預(yù)測(cè)能力，為進(jìn)行中高溫酒曲的質(zhì)量監(jiān)控和分析研究建立了一種準(zhǔn)確、及時(shí)、的檢測(cè)方法。